Il progetto "Valori e Autenticità", sviluppato nell'ambito del Distretto Lattiero Caseario Veneto (Di.L.Ca.Ve.), mira a rafforzare la competitività e la sostenibilità della filiera lattiero-casearia attraverso attività integrate di ricerca, innovazione e trasferimento tecnologico. Le attività progettuali affrontano le principali sfide del settore, promuovendo un modello produttivo capace di coniugare sostenibilità ambientale, qualità delle produzioni, sicurezza alimentare e benessere animale. Il progetto si inserisce nel quadro degli obiettivi europei della strategia Farm to Fork e del Green Deal, favorendo l'adozione di tecnologie innovative e il trasferimento dei risultati della ricerca alle imprese del territorio.
Il contributo del Dipartimento MAPS è focalizzato sullo sviluppo di soluzioni innovative per migliorare la salubrità e la qualità dei prodotti lattiero-caseari. Tra le principali attività rientrano la validazione di tecnologie a infrarossi per il risanamento del latte crudo, studi sulla sicurezza microbiologica mediante challenge test e approcci di metagenomica, la valutazione della shelf-life dei prodotti, lo sviluppo di sistemi rapidi per il monitoraggio dei processi di caseificazione e l'applicazione di metodologie analitiche avanzate per la caratterizzazione nutrizionale e qualitativa del latte e dei suoi derivati.
Attraverso la collaborazione tra Università, enti di ricerca e imprese della filiera, il progetto intende generare conoscenze scientifiche trasferibili al sistema produttivo, promuovendo innovazione, competitività e valorizzazione delle produzioni lattiero-casearie del territorio veneto.

Il finanziamento:

€ 585.000

I responsabili scientifici:

• Per l'Università degli Studi di Padova - Prof. Alessio Cecchinato, Dipartimento Agronomia, Animali, Alimenti, Risore Naturali e Ambiente
• Per il Dipartimento MAPS - Prof. Severino Segato

La durata del progetto:

07/08/2025 - 06/08/2026