Il corso in breve

Si articola in 3 moduli, distribuiti nelle 20 ore previste per la durata del corso e per ogni modulo sono previste attività teoriche e pratiche.
Oltre alle lezioni frontali, per le attività laboratoriali è prevista la divisione in due sottogruppi, che avverrà il primo giorno del corso.

Al termine della formazione, in caso di presenza a tutte le lezioni previste e di superamento di un test finale a risposta multipla (esito favorevole: 50%+1 delle risposte corrette), sarà rilasciata l’Attestazione di frequenza.

  Gli argomenti del corso

Modulo 1: Freschezza ittica
Teoria
Le cause microbiologiche e chimiche che portano allo scadimento delle caratteristiche di freschezza nei prodotti ittici.
Pratica
Valutazione della freschezza di vari tipi di pesci, molluschi e crostacei su esemplari veri, da eseguire personalmente.

Modulo 2: Riconoscimento di specie ittica e zoonosi
Teoria
La tassonomia di base da conoscere per la classificazione della specie di un pesce, di un mollusco o di un crostaceo. Le normative comunitarie e italiane che regolano il controllo dei prodotti ittici per la rilevazione dei parassiti zoonosici.
Pratica
Riconoscimento di specie su campioni dal vero; ricerca di parassiti visibili in pesci ad altro rischio di infestazione, con presentazione di esemplari dal vero.

Modulo 3 Nozioni di etichettatura dei prodotti ittici
Teoria
I punti cardine della normativa comunitaria vigente in tema di etichettatura speciale dei prodotti della pesca, con supporto fotografico, iconografico ed infografico di esempio.